Maîtriser Maîtriser l'hygiène alimentaire en restauration collective | Geralter

Le programme Maîtriser l'hygiène alimentaire en restauration collective a été conçu pour des professionnels en poste.

Cette formation professionnelle aborde les principes fondamentaux de l'hygiène alimentaire selon la méthode HACCP spécifique à la restauration collective. Elle permet aux participants de comprendre les obligations légales, d'identifier les dangers microbiologiques, chimiques et physiques, et de mettre en place des procédures adaptées. Les stagiaires acquièrent des outils concrets pour réduire les risques d'intoxication et assurer la traçabilité des produits. La pédagogie alterne apports théoriques, études de cas réels et mises en situation professionnelle.

Objectifs

• Comprendre les exigences réglementaires liées à l'hygiène alimentaire en restauration collective", "Identifier les dangers microbiologiques, chimiques et physiques dans les processus de production", "Appliquer les principes de la méthode HACCP pour réduire les risques sanitaires", "Mettre en place des procédures de contrôle et de traçabilité adaptées", "Savoir réagir face à une non-conformité ou une suspicion de contamination"]

Programme

[{"module": "Réglementation et obligations légales", "content": "Cadre juridique : réglementation européenne et française (Paquet Hygiène). Responsabilités des professionnels. Sanctions encourues. Principes de la méthode HACCP et lien avec l'ISO 22000.", "duration_hours": 1}, {"module": "Dangers et risques en restauration collective", "content": "Classification des dangers (biologiques, chimiques, physiques). Pathogènes alimentaires majeurs (Listeria, Salmonella, Bacillus cereus). Zones à risque dans un processus de production alimentaire. Études de cas sur des crises sanitaires.", "duration_hours": 2}, {"module": "Bonnes pratiques d'hygiène", "content": "Nettoyage et désinfection : protocoles et produits adaptés. Hygiène du personnel : tenue vestimentaire, lavage des mains, gestion des bi

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).